Preisgestaltung ist das Minenfeld der Gastronomie. Zwischen steigenden Energie-, Personal- und Warenkosten auf der einen und der Preissensibilität der Gäste auf der anderen Seite fühlen sich viele Gastronomen gefangen. Doch eine defensive Preispolitik ist der sichere Weg in die Unrentabilität. Der Ausweg liegt in einer mutigen, transparenten und strategischen Kalkulation. Der ehrliche Preis Die klassische Faustformel "Wareneinsatz mal drei oder vier" ist längst überholt. Eine moderne Kalkulation muss alle Kostenblöcke realistisch abbilden: Pacht, Energie, Personal, Marketing, Instandhaltung und auch den eigenen Unternehmerlohn. Ein Steak für 30 Euro ist nicht teuer, wenn man versteht, dass davon nach Abzug aller Kosten vielleicht nur zwei bis drei Euro als Gewinn übrigbleiben. Nutzen Sie digitale Tools, um Ihre Kosten pro Gericht und pro Sitzplatz exakt zu ermitteln. Nur wer seine Zahlen kennt, kann souverän agieren. Die Kunst des "Menu Engineering" Analysieren Sie Ihre Speisekarte: We

5 praxiserprobte Strategien für Mitarbeiterbindung, die mehr wert sind als jeder Bonus. Fachkräftemangel. Ein Wort, das wie ein Damoklesschwert über der Gastronomie schwebt. Während viele Betriebe über hohe Fluktuation klagen, gibt es Oasen, in denen Mitarbeiter nicht nur bleiben, sondern zu Botschaftern ihres Arbeitsplatzes werden. Was machen diese Arbeitgeber anders? Wir haben nachgeforscht und präsentieren fünf Strategien, die wirklich funktionieren. Strategie 1: Radikale Transparenz und Fairness Vergessen Sie unbezahlte Überstunden. Führende Betriebe setzen auf exakte digitale Zeiterfassung und flexible Arbeitszeitkonten. Dienstpläne werden mindestens zwei Wochen im Voraus kommuniziert und Wünsche aktiv berücksichtigt. Gehälter werden pünktlich gezahlt und sind fair. Das klingt banal, ist aber die absolute Grundlage für Respekt und Vertrauen. Strategie 2: Investition in Wachstum Ein Mitarbeiter, der lernen darf, bleibt. Ob es der Barista-Kurs für die Servicekraft, der Sommelier-Leh